來做清燉牛肉麵 市場買了兩斤的牛腩，一半來做清燉 牛肉切塊清洗乾淨後冷水下鍋，也加入一隻雞 其餘就是切菜剩下來的洋蔥頭尾、洋蔥外皮、紅蘿蔔皮跟頭尾 白蘿蔔頭尾、發育不良的芹菜，以及薑跟八角 https://pbs.twimg.com/media/GusZ_rxbkAAZTwK.jpg 邊煮邊撈浮沫 煮了一個小時吧，中間有補一點水 接著把料都撈出來，撈完後鍋中剩下的湯 https://pbs.twimg.com/media/GusZ_yLWoAAkH-P.jpg 此時的湯還很混濁，因此這次來用用蛋清過濾法 蛋清調水後倒入，用小火慢慢煮一下，讓蛋清吸附雜質 https://pbs.twimg.com/media/GusZ_3AXoAAYqVu.jpg 吸附完後慢慢地撈，避免打碎就可以一大塊一大塊撈出 過濾後的湯 https://pbs.twimg.com/media/GusZ_0kXwAAoQY6.jpg 把湯跟料換一個鍋子裝，因為只想吃白蘿蔔所以只加白蘿蔔 不想多加紅蘿蔔讓湯染色 https://pbs.twimg.com/media/GusaQ6KXsAELEuF.jpg 就這樣繼續煮把白蘿蔔煮透 煮完後的白蘿蔔跟牛腩 https://pbs.twimg.com/media/GusaQ6jWYAAOuyT.jpg 因為是番茄牛肉麵，所以接著處裡番茄 額外一個小鍋加入去皮的牛番茄 加入一些高湯慢慢把番茄煮軟爛 此時順便煮麵，這個麵要煮14分鐘，所以煮好番茄也差不多軟爛了 把麵、番茄、白蘿蔔跟牛肉組合到碗裡就完成了 https://pbs.twimg.com/media/GusaRB1WsAE56FB.jpg 麵湯很清幾乎沒有油花，但是味道是足夠的，很香 稀哩呼嚕吃完也把湯給喝完了^o^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.133.5.88 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1751292097.A.04C.html ※ 編輯: poewar (220.133.5.88 臺灣), 06/30/2025 22:05:24